Bløde eftermiddagsbrød

Herhjemme har jeg tre mænd, der rigtig godt kan lide det der "Pägen-brød" som er firkantet og har huller i- det er sødt og blødt og holder sig frisk længe, kan spises uden noget til fordi de er så bløde og det er en god "lille unge på 1,5-år-splitter-alting-ad"-spise, da det ikke krummer så meget. Da jeg var barn husker jeg noget lignede der var rundt men ellers smagte lige sådan, og som havde sådan en elg udenpå pakken. Jeg har googlet lidt og kan se, at det jeg kan huske er det der hedder "vetekaka" fra Polarbröd. Jeg husker det fra skiferier og lignende i det svenske og norske.

Så i dag tænkte jeg - hvis de mænd der er så vilde med det, så må jeg da prøve at lave det selv! Og efter lidt søgen rundt på svenske og norske blogs, har jeg endelig fået sjusset mig frem til nogle helt perfekte små brød. De er knap så søde som dem, man kan købe, men det er jo en temperamentssag, og man kan selvfølgelig bare skrue op for sødemængden. Derudover er har jeg brugt halvt groft mel, bare for at der er lidt mere gods i dem. Men de blev helt perfekte alligevel :)

Jeg har lavet dem på min røremaskine, og der skal dejen køre i en 10-15 minutter. Man kan godt lave dem uden en røremaskine, men så skal man selvfølgelig håndælte ret længe...

Du skal bruge (ca. 25 stk.):

2,5 dl havregryn

6 dl fuldkornshvedemel, grahamsmel, fuldkornsspelt, emmer eller lign. evt. rug

7 dl hvedemel

1/4 pk gær

1,5 tsk salt

2 spsk sirup

7 dl mælk

½ dl olie

Start med et blende havregrynene - enten i en minihakker eller i en foodprocessor, så det bliver til fint havregrynsmel. Bland derefter alle de tørre ingredienser sammen og smuldrer gæren ud i til det er helt opløst i alt melet. Tilsæt nu sirup, mælk (fingervarmt) og olie og rør dejen på røremaskinen i 10-15 minutter. Den skal være fast men ikke tør.

Dæk med et klæde og lad hæve i 1-1,5 time et lunt sted. 

Hæld dejen ud på et melstrøet bord og del den i 25 små boller. Lad dem lige ligge et par minutter, så er de nemme at rulle ud. Rul ud til flade brød ca. 8-10 cm i diameter og ca. 0,5 cm tykke, læg dem på en bageplade og prik i dem med en strikkepind (har du ikke sådan en går en gaffel nok også;))... 

Lad dem efterhæve i ca. 20 minutter og bag dem midt i ovnen ved 220 grader (over- og undervarme) i 8-10 minutter (i min ovn var det 9 minutter). Når de er færdige tages de ud og køler af med et viskestykke over sig, så dampen gør dem bløde :) De kan godt være hævet op når de kommer ud, men så presser du dem bare ned (og pas på - det er meget varmt det luft der kommer ud af de små huller, så brug en ske eller en palet eller sådan)

Spis!

Der blev høvlet en hel del af de tre sulte mænd, da de væltede ind ad døren kl. 16.00, så de var bestemt et hit :)

Man kan selvfølgelig eksperimentere med rosiner, kanel osv. i dem.

Amerikanske cookies med lakrids og tranebær

Ja.. De er altså gode! Jeg har brugt Kick-lakrids/karamel i dem. Men man kan sikkert også godt bruge andre lakridskarameller :) Og så er de meget nemme at lave... mmmmh

 Du skal bruge:

200 g smør
300 g. brun farin (eller halvt sukker/halvt muscovadosukker)
2 æg
250 g mel
50 g havregryn
1 tsk. bagepulver
1/2 tsk salt

100 g lakridskaramel (her Kick, svarende til 5 stænger)
50 g tørrede tranebær

Pisk smør og sukker sammen til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æg og pisk med. Bland alle de tørre ingredienser og tilsæt til smørmassen. Pisk sammen.
Hak karamellen i små tern og tilsæt med tranebærrene.

Sæt på bageplade med en spiseske (bare som klumper). Bag i ovnen i ti minutter ved 200 grader. Når de er færdige tager du en ske og presser dem flade. De vil stadig se våde ud, men de skal lige køle af for at sætte sig :)

Nam!

Andre smagsvariantioner kunne være mørk chokolade/valnødder, hvid chokolade/blåbær, karamel/hasselnød... Og alt muligt andet :) Vil du have endnu mere spark i lakridsen, så kan man selvfølgelig tilsætte lakridspulver til dejen også, men jeg synes nu, at de her er gode, som de er.

Mmmmh- kage! Opskrift på macarons

I søndags blev min yngste søster konfirmeret. Det var en stor dag, og jeg var så stolt af min smukke søster hele dagen. Jeg kan huske den dag hun blev født, da jeg jo er væsentligt ældre, og derfor er det bare så vildt, at hun nu stod der og har nået den alder allerede; hun er jo stadig den "lille" søster, men så lille er hun slet ikke mere.

Til en rigtig fest skal der også være et stort kagebord; i hvert fald i vores familie. Traditionen hedder mange små kager. Og derfor bagte jeg 200 macarons til festivitasen! Jeg lærte at bage dem, da vores yngste søn skulle døbes i efteråret. Det krævede en del øvelse at få dem ordentlige og et par plader måtte, inden jeg var tilfreds, lide skraldespandsdøden. Det er jo sådan, at en macaron kun er en "macaron", hvis den er glat i overfladen og har den der lille fod forneden- ellers er det "ikke" en macaron - i hvert fald ikke efter franske standarder. Skulle man ikke kunne fremtrylle disse to ting; glat overflade og fod; så handler det dog udelukkende om udseendet,  smagen er den samme. Men det kan godt betale sig at øve sig, for de er så fine, når de er rigtige:) Jeg anbefaler derfor at læse hele stykket igennem, hvis du kaster dig ud i det,  for her deler jeg lidt tips og tricks:)

Til mine macarons skal du bruge:

3 æggehvider

100 gram sukker

100 gram mandelmel

150 gram flormelis

evt. farve (her anbefaler jeg pastafarver, da de beholder farven, når de bager, modsat frugtfarve)

Pisk æggehvider og sukker sammen til en sej marengs og si derefter flormelis og mandelmel i og bland (vil du have farve i tilsættes det nu). 

Der er flere hemmeligheder omkring det, at få den rigtige macaron. Selvfølgelig skal man have en god opskrift. Jeg måtte et par stykker igennem, før jeg havde tilpasset lidt her og der og til sidst fundet det rette blandingsforhold. Derudover er der ovnens temperatur, længde på bagning osv.

Det allervigtigste er dog dejens konsistens. Hvis den ikke er rigtig, så sprækker overfladen, de får ikke fod osv. Den rigtige konsistens skal man opnå ved hjælp af "macaronage", "makronering", og det går ud på, at man, når man har blandet ingredienserne, skal presse luft ud af dejen. Man lærer den rette konsistens at kende med tiden, men man skal opnå en konsistens, hvor dejen ligesom smelter ind i sig selv, når man sætter toppe i den; til at starte med er marengsmassen ret fast på grund af alt den luft, der er pisket ind i marengsen, nu skal luften presses ud. Opnå den rette konsistens ved at skrabe dejen op ad siderne på skålen indtil den er der. Fyld den så på sprøjtepose. 

Nu skal dejen på plade: Sæt macarons på størrelse med en fem-krone på pladen dækket med bagepapir med ca. 2 cm imellem. Når du har sat alle dine macarons, så bank pladen et par gange ned i bordet, så slår du eventuelle luftbobler ud af dejen. Lad derefter dejen stå og lufttørre i 30 minutter. Først derefter skal den i ovnen.

Ovnens temperatur er afgørende for, om macaronen både bliver bagt, men samtidig også bevarer sin farve; den må ikke blive brændt i toppen. Min ovn skal stå på 150 grader varmluft og så skal de bage i 13 minutter og køle af på pladen. Start med samme indstillinger på din ovn, men prøv dig frem- det kan være de skal have fem grader mindre hos dig og to minutter længere.

Når de er kommet ud af ovnen og er kølet af, ja, så er de jo færdige og klar til at fylde med hvad du måtte lyste. Det er en smagssag om man vil lægge dem sammen lige inden de skal spises eller et døgns tid før. Jeg lægger dem sammen 1-2 dage før - de skal nemlig være bløde i midten men sprøde udenpå hvis de skal efterligne den"franske model". Det er også værd at nævne, at macaronbundene jo er glutenfri, så hvis du kender en glutenallergiker, så kan han/hun også være med her - tjek blot, at det du laver fyld af også er glutenfrit (noget chokolade kan indeholde hvedestivelse).

med kaffe/chokoladeganache

Med solbær/lakrids-ganache

Med passionsfrugtganache og lakridsganache

Basis for ganacherne er chokolade, fløde og lidt smør. 

250 g chokolade

3 dl piskefløde

50 g smør

Hak chokoladen og hæld den kogende piskefløde over. Lad blandingen stå lidt tid til chokoladen er smeltet og rør så rundt til den er helt blandet med fløden. Når den er tempereret røres det bløde smør i. Ganachen puttes i sprøjtepose og lægges på køl til næste dag, hvor del fyldes på macaron-bundene, der lægges sammen to og to.

I den ganache, hvor der var passionsfrugt, erstattede jeg 1 dl af fløden med passionsfrugtsaft og jeg brugte hvid chokolade.

I den ganache, hvor der var lakrids, smagte jeg ganachen lavet på hvid chokolade til med lakridspulver.

I ganachen med kaffe rørte jeg en ganache med lys chokolade og kom til sidst to tsk opløst pulverkaffe i (opløst i et skvæt varmt vand)

I ganachen med solbær, erstattede jeg 1 dl fløde med purerede solbær og smagte til med lakrids. 

Leg med ganacherne- det er i dem smagen ligger :) Put gerne to forskellige ganacher i - i den med passionsfrugt og lakrids lagde jeg først passionsfrugten på og dernæst en klat lakrids.

I skal også lige have et billede af alle de andre dejlige minikager, der prydede bordet til konfirmationen:)

Små franske vafler, små fuglereder med chantillycreme og friske bær og kransekage (sidstnævnte bagt af min morfar, der er pensioneret bager - mmmh)

Kokosmakroner

Og små hindbærsnitter bagt af Jytte, mine forældres nabo... 

Godt der ikke er fest hve dag, for så havde jeg vejet væsentligt mere, end jeg gør:)

At bage bagvendt

Mødregruppeboller. Ja, det kalder jeg dem. De der boller, som kvinder, der er blevet mødre, altid serverer - mig selv inklusive. Hvad er det for en type boller? Ja nogen gange er det gulerodsboller andre gange havregrynsboller, men udgangspunktet er altid, at dejen skal være så lind, at man kan røre den med en ske og sætte bollerne på plade med en ske- skidesmart med unge på armen! Med to børn med to år imellem har jeg været meget på barsel de sidste tre år, deltaget i mange mødregrupper og spist og bagt mange mødregruppeboller. De er sgu smarte og hurtige at lave. Men engang imellem, så har man lyst til noget nyt. Ikke fordi der er noget galt med mødregruppebollen, men fordi den på trods af sine mange fortræffeligheder ikke er den store smagsmæssige oplevelse; den skal blot fungere som underlag til smør og sladder.

Da jeg sad og stenede videoer på Youtube den anden dag, faldt jeg over Richard Bertinet. Ja, og så sad jeg ellers der, og så en 20 minutter lang video af en mand, der æltede. Han er åbenbart fransk "mesterbager". Og der var flere ting, der slog mig; for det første så har han en ret speciel ælteteknik, der går ud på at folde dejen om sig selv og dermed lukke luft ind i den og derudover også at slå den ned i bordet for at strække den.. Jojoooo. Men derudover, så bagte han bagvendt. I Danmark har vi tradition for at opløse gær i de våde ingredienser, og så derefter tilsætte mel mv. Her starter han med melet og smuldrer så gæren ud i melet - Jo, du læste rigtigt! Helt fint ud til det var helt grynet. Derefter tilsætter han salt, og så tilsætter han vand. Man tænker måske, at så bliver gæret da ikke opløst, men jeg har efterprøvet og jo, det gør det. Hans pointe er egentlig god nok; på den måde får man nemlig en meget lækrere dej, fordi man ikke bliver ved med at proppe den med mel, til den er helt bastant. Han samlede den i skålen med en dejskraber og hældte den ud på bordet og begyndte så at ælte. Til at starte med er dejen meget klæg, men i takt med at glutenstrengene bliver længere og han ælter (i laaaang tid), så tager dejen form og bliver "dejet" - uden at man tilsætter mere mel, hvilket giver et luftigere brød med sprød skorpe som vi kender det fra f.eks. baguette i stedet for sådan et bastant dansk brød.

Fascineret og forundret over hans bageteknik gik jeg selvfølgelig straks igang. Hans video gav mig ingen opskrift, så jeg måtte lave en selv. Det brød han bager i videoen er et helt hvidt brød. Jeg ville gerne have lidt mere gods i, så jeg har lavet min egen opskrift med gulerødder, kerner, rug, spelt og hvede.

Hemmeligheden ligger i æltningen; både metoden, men ikke mindst tiden, den får lov at ælte. Man kan ikke springe over hvor gærdet er lavest - eller jo, men så bliver det bare en anden type brød. Han æltede sin dej kun med hænderne, men jeg lod den altså køre de første 20 minutter på Kitchen Aiden - jeg ved ikke om de er blevet som hans brød, men de blev fandme gode, så det kan sagtens gå. Derudover skal de have høj varme ved bagningen, og god tid til at hæve... Så nej, de er ikke mødregruppebolle-værdige, men de er værd at vente på.

De her små brød får en sprød og sej skorpe og et luftigt indre med en rigtig god krumme. 

Du skal bruge:

4 dl hvedemel

1 dl rugmel

2 dl speltmel

15 g gær 

1 fintrevet gulerod (ca. 1 dl)

1 dl solsikkekerner

1 spsk salt 

3,5 dl vand +-

Smuldr gæren ud i melet til det er helt fint. Tilsæt gulerod, kerner og salt og bland. Tilsæt derefter vand til dejen er samlet - hold lidt vand tilbage eller tilføj mere; du kan bedst bedømme, hvor meget der skal til. Dejen skal være fast men klistret.

Nu kan du gøre en af to ting; Lade dejen køre i 20 minutter (eller mere) på røremaskine og derefter ælte den i hånden i 5-10 minutter med den dr foldeteknik eller ælte den i hånden hele vejen. Hvis du ælter den i hånden, så anbefaler jeg at se videoen med Bertinet, det er nemlig den der foldeteknik, der er guld værd. Du hælder din dej ud på bordet - der skal ikke drysses med mel, selvom dejen er klistret - og så går du igang. Når dejen først er blevet æltet godt igennem, så er den ikke længere klistret men bliver blank, sej og medgørlig og samler sig, så den ikke hænger i mere- den bliver helt glat.

Jeg lod som sagt min dej køre 20 minutter på røremaskine, derefter tog jeg den op og æltede den i 10 minutter på Bertinet-måden.

Jeg satte den derefter til hævning i en time lunt. Efter en time tog jeg dejen ud, æltede den 4-5 gange på Bertinet-måden og lod den hæve natten over (køligt, men ikke koldt).

Morgenen efter tog jeg dejen ud af skålen og lagde den på bordet. Lad den lige ligge et minuts tid og sunde sig, inden du arbejder videre, ellers kan den godt finde på at krympe sig sammen (hvilket du sikkert har prøvet, hvis du forsøger at rulle en pizzadej ud med det samme, du har taget den ud af skålen). Derefter former du dejen til et langt brød og skærer 5 cm brede skiver - det er bollerne. Jeg formede dem ikke, men kunne godt lide, at de havde den fejl.

Sæt dem på bagepapir og lad dem hæve i en times tid. Imens varmer du ovnen op til 250 grader - MED bagepladen indeni.

Når der er gået en time tager du bagepladen ud af ovnen, hiver bagepapiret med bollerne over på, sætter pladen i ovnn, kyler 1 dl koldt vand ind i bunden af din ovn så det damper op (ja det siger lige et højt "ssssssh"), skynder dig at lukke lågen og lader dine boller bage de første 5 minutter ved 250 g, derefter skruer du ned til 210 og giver dem yderligere 6-7 minutter...

Done :)

Har netop modtaget sms om, at de tre bøger jeg har reserveret af Bertinet er kommet hjem på biblioteket, så dem er jeg spændt på, at få fingrene i, men mit første forsøg med metoden var i hvert fal et hit. 

Her ses en fin musselmalet suppeterrin som jeg netop er blevet den lykkelige ejer af - suppeterrin/brødkurv, same same - mange tak til Kirsten (du ved, hvem du er, som man siger).

Højtider med egen kage...

Er klart dem, man bør fejre mest. Derfor ser jeg intet problem i at bage (og efterfølgende spise) fastelavnsboller to gange på en uge...

Dem vi lavede i tirsdags blev gode, men synes ikke at de var heeeelt bløde nok. Derfor smed jeg denne her gang opskrifterne væk og lavede dem på gefühl. De blev rigtig gode og er denne her gang fyldt med creme, revet æble, hakkede hasselnødder og hjemmelavet nutella... toppet med chokoladeglasur. Mmmmmh

Jeg skrev ned undervejs, hvad jeg brugte, og her får I lige opskriften - der er til 12-15 styks:

Dejen:

100 smør

2,5 dl mælk

50 g gær (1 pakke)

2 æg

1/2 tsk salt

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme

8-9 dl hvedemel

smelt smørret i en kasserolle og tilsæt mælken - varm til det er lunt. Smuldr gæret i skålen og hæld mælk/smør over. Tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme og rør godt sammen. Tilsæt dernæst melet - hold et par dl tilbage og tilsæt lidt af gangen, så den ikke får for meget; dejen skal være let klistret men selvfølgelig ikke flydende. Den må ikke blive for bastant, da det så kan være svært at få dejen til at lukke sig om fyldet senere. Sæt til at hæve i en time med et klæde over.

Fyld:

Creme:

2 dl mælk

1 æg

1 spsk sukker

2 spsk maizena

kornene fra en vanillestang eller en spsk vanillesukker

2 æbler

50 g. hasselnødder

nutella (hjemmelavet eller købe) - du kan også bruge et lille stykke chokolade

Varm mælken op i en kasserolle til lige under kogepunktet. Rør æg sammen med sukker, maizena og vanille. Hæld lidt af mælken i æggeblanding for at temperere og hæld derefter hele æggemassen op til resten af mælken i kasserollen. Pisk til cremen bliver tyk og lad den køle af. 

Riv dernæst æblerne på den grove side af et rivejern og hak nødderne. Tilsæt begge dele i den afkølede creme (den behøver ikke at være iskold, bare den ikke står og damper).

Rul dejen ud i 1/2 cm tykkelse og del den i ca. 10x10 cm stykker. Læg en spsk størrelse æble/nødde/creme og en tsk nutella på hver (her havde vi tilfældigvis noget hjemmelavet nutella fra sidste weekend, hvor vi havde gæster til brunch, men et stykke chokolade eller almindelig nutella burde også kunne gøre tricket). 

Saml dernæst hver bolle og sæt dem på pladen med samlingen nedad. Pensl med æg og bag i 12-15 minutter ved 200 grader :)

Når bollerne er afkølede kan du putte glasur på - her blev det en glasur lavet af flormelis og kakaopulver... 

En hjælpende hånd er altid velkommen 

Det var fælt gode!