Dessert

Så blev det endnu en højtid - nytår! Vi skal hjem til et vennepar, og da de har en lille ny baby, har vi taget de to "tunge" poster: Hovedret og dessert. Desserterne lavede jeg i går aftes, da de alle er nogle, der skal have tid til at sætte sig. Lad mig præsentere:

Cheesecake med solbærgele

Chokolademousse med mælkechokolade, hvid chokolade og frysetørrede hindbær

Limefromage med lakrids

Her har jeg portionsanrettet dem alle, da jeg synes det er lidt mere festligt, men det kan også sagtens laves i store forme/skåle og serveres "fra fad". Opskrifterne giver ca. 12 portionsforme. Skulle det serveres uden de andre, rækker hver portion nok til dessert til 4 (da man jo så bare får en større portion). Generelt for alle opskrifter er, at fløden hellere skal piskes lidt for lidt end lidt for meget - husblassen skal nok gøre sit arbejde og hvis fløden er for stiv, bliver desserten for kompakt i stedet for lækker luftig.

 Chokolademousse

Du skal bruge:

100 g mælkechokolade
100 g hvid chokolade
4 æggeblommer
4 æggehvider
2 dl piskefløde

Frysetørrede hindbær

Sådan gør du:

Smelt mælkechokoladen og den hvide chokolade hver for sig. Mens det køler lidt af piskes æggehviderne stive, fløden piskes til en let skum og æggeblommerne piskes let sammen. Tilsæt nu HALVDELEN af æggeblommemassen til mælkechokoladen og rør det sammen, vend derefter halvdelen af den stiftpiskede fløde i og til sidst halvdelen af de piskede æggehvider. Gør det samme med den anden halvdel chokolade+æg+fløde. Hæld det i forme - jeg har hældt det i hver sin side (så godt som det nu lader sig gør) og "marmoreret" det med en tandstik bagefter. Sæt på køl i minimum et par timer og drys med frysetørrede hindbær før servering.

Tip: De frysetørrede hindbær kan også knuses og tilsættes den hvide chokolademasse.
Du kan drysse med chiliflager i stedet for hindbær (!) - eller med lakrids?
Kan også laves med mørk chokolade

Cheesecake med solbærgele

Cheesecaken her har lavet "bomben" på mig, og er på vej op gennem geleen. Det skyldes, at selve "cheesen" ikke har ligget helt tæt til kanten og bare et lille hul i siden er nok til, at geleen kan komme nedenunder og skubbe massen op. Det ændrer intet ved smagen, men det er selvfølgelig pænere, hvis geleen ligger øverst - alene! Det kan dog være svært i helt små portionsforme, som det kan ses;)

Du skal bruge:

100 g digestivekiks
25 g smør

2 blade husblas
200 g flødeost naturel
1 økologisk citron - revet skal og saften heraf
50 g flormelis
1 stang vanille
1 dl creme fraiche
2 dl piskefløde

2 dl solbærsaft (bland en stærk saft af almindelig saftevand)
2 blade husblas

Sådan gør du:

Bund: Start med bunden - knus kiksene meget fint, smelt smørret og bland de to ting godt sammen. Fordel det i bundene og tryk det godt sammen. Stil på køl imens du laver resten.

Creme: Læg husblassen i kold vand. Rør flødeost, citron-ting, flormelis, marven fra vanillen og creme fraichen sammen. Smelt husblassen og rør den i cremen - et tip til at undgå at husblassen laver stivnede tråde i cremen er at hælde en skefuld eller to af cremen over den smeltede husblas og røre rundt, for at temperere den varme husblas inden den kommer i den kolde creme. Pisk fløden til en blød skum og vend den sammen med cremen. Hæld det over dine kiksebunde og stil på køl i en times tid inden du laver geleen.

Gele: Læg husblassen i koldt vand. Varm saften og udblød husblassen heri. Lad den køle af (dog ikke så den stivner). Når den er lun hældes den over den stivnede creme en skefuld af gangen.

Stil på køl i et par timer eller natten over.

Tip:
Man kan sagtens lave geleen af anden saft end solbær - f.eks. jordbær eller hindbær eller en mere eksotisk passions- eller mangeudgave
Prøv andre kiks - f.eks. ingefærkiks eller mariekiks
Prøv at bage bunden i 15 minutter, hvis du laver en stor cheesecake - så kommer der bedre samling på den

Limefromage med lakrids

Du skal bruge:

4 blade husblas
Skal og saft af 6 limefrugter
3 æggeblommer
3 æggehvider
100 g flormelis
1 stang vanille
3 dl piskefløde

rålakridspulver (fås fra f.eks. Urtekram)

Sådan gør du:

Læg husblassen i koldt vand. Riv og pres de 6 limefrugter. Pisk æggehviderne stive med halvdelen af flormelissen og pisk blommerne skummende med den anden halvdel og marven fra vanillen. Pisk fløden stiv. Varm limesaften og udblød husblassen heri. Rør den let afkølede saft sammen med æggeblommerne (se evt. husbladstricket i forrige opskrift), hæld den revne skal i (gem lidt til pynt) og vend det sammen med den stiftpiskede fløde. Vend til sidst æggehviderne i og hæld i forme. Drys med rålakridspulver og stil på køl i minimum 3-4 timer.

Tip:
Kan også laves med andet saft - f.eks. passionsfrugt

Højtider med egen kage...

Er klart dem, man bør fejre mest. Derfor ser jeg intet problem i at bage (og efterfølgende spise) fastelavnsboller to gange på en uge...

Dem vi lavede i tirsdags blev gode, men synes ikke at de var heeeelt bløde nok. Derfor smed jeg denne her gang opskrifterne væk og lavede dem på gefühl. De blev rigtig gode og er denne her gang fyldt med creme, revet æble, hakkede hasselnødder og hjemmelavet nutella... toppet med chokoladeglasur. Mmmmmh

Jeg skrev ned undervejs, hvad jeg brugte, og her får I lige opskriften - der er til 12-15 styks:

Dejen:

100 smør

2,5 dl mælk

50 g gær (1 pakke)

2 æg

1/2 tsk salt

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme

8-9 dl hvedemel

smelt smørret i en kasserolle og tilsæt mælken - varm til det er lunt. Smuldr gæret i skålen og hæld mælk/smør over. Tilsæt æg, salt, sukker og kardemomme og rør godt sammen. Tilsæt dernæst melet - hold et par dl tilbage og tilsæt lidt af gangen, så den ikke får for meget; dejen skal være let klistret men selvfølgelig ikke flydende. Den må ikke blive for bastant, da det så kan være svært at få dejen til at lukke sig om fyldet senere. Sæt til at hæve i en time med et klæde over.

Fyld:

Creme:

2 dl mælk

1 æg

1 spsk sukker

2 spsk maizena

kornene fra en vanillestang eller en spsk vanillesukker

2 æbler

50 g. hasselnødder

nutella (hjemmelavet eller købe) - du kan også bruge et lille stykke chokolade

Varm mælken op i en kasserolle til lige under kogepunktet. Rør æg sammen med sukker, maizena og vanille. Hæld lidt af mælken i æggeblanding for at temperere og hæld derefter hele æggemassen op til resten af mælken i kasserollen. Pisk til cremen bliver tyk og lad den køle af. 

Riv dernæst æblerne på den grove side af et rivejern og hak nødderne. Tilsæt begge dele i den afkølede creme (den behøver ikke at være iskold, bare den ikke står og damper).

Rul dejen ud i 1/2 cm tykkelse og del den i ca. 10x10 cm stykker. Læg en spsk størrelse æble/nødde/creme og en tsk nutella på hver (her havde vi tilfældigvis noget hjemmelavet nutella fra sidste weekend, hvor vi havde gæster til brunch, men et stykke chokolade eller almindelig nutella burde også kunne gøre tricket). 

Saml dernæst hver bolle og sæt dem på pladen med samlingen nedad. Pensl med æg og bag i 12-15 minutter ved 200 grader :)

Når bollerne er afkølede kan du putte glasur på - her blev det en glasur lavet af flormelis og kakaopulver... 

En hjælpende hånd er altid velkommen 

Det var fælt gode!